Am besten mit dem Artikulationswerkzeug. Im Jazz Zeichensatz gibt es auch eine doppelte Klammer als ein Zeichen, aber du kannst auch die linke und rechte Klammer jeweils als einzelne Artikulation dem betreffenden Notenkopf zuweisen - auf diese Weise ist der Abstand zwischen den Klammern Variabel, so dass du auch Vorzeichen mitklammern kannst. Beide Klammern sind - glaube ich - schon im Startdokument als Artikulation definiert und sogar mit dem Tastaturkürzel 8 und 9 (da, wo auf der Tastatur die Klammern liegen) versehen.
Alternativ zu MassMovers Vorschlag kannst Du auch die schon fertig eingeklammerten Notenköpfe aus den Zeichensätzen "Jazz Perc" oder "Maestro Percussion" verwenden. Die Köpfe lassen sich z.B. mit dem Notenkopf-Spezialwerkzeug austauschen. Ggf. muss man noch einmalig die zugehörigen Halsansätze mit Hilfe der Dokumentoptionen anpassen.